Dienstag, 28. Januar 2014

Himbeer-Schoko-Cupcake

Im vorigen Post habe ich ja die italienische Meringue benötigt, allerdings nicht alles.
Den Rest habe ich im Topping für diesen Himbeer-Cupcake verarbeitet:



Himbeer-Schoko-Cupcake

130 gr dunkle Schokolade
3 Eier
130 gr Zucker
130 gr warme Butter
130 gr Weizenmehl
Himbeeren (alternativ TK)

- Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen
- Eier trennen, Eiweiß mit dem 1/2 Zucker zu Schnee schlagen
- in einer anderen Schüssel die Butter hellgelb mixen
- die geschmolzene Kuvertüre einrühren und ca. 1 min mixen, bis die Masse kalt ist
- die Eidotter einzeln einrühren, ebenso den Zucker mit unterrühren
- zum Schluß den Eischnee vorsichtig unterziehen
- die Masse in die Förmchen füllen und oben einige Himbeeren (4-5) legen
- das ganze bei 180°C Ober- und Unterhitze (vorheizen) ca. 30 min backen

Ich hatte nur TK-Himbeeren (im Januar sind die frischen noch nicht ganz reif), ich hatte auch nur 3 Stück obenauf gelegt und da ich die Förmchen sehr voll gefüllt hatte konnte ich sie nicht noch ein wenig reindrücken. Vielleicht hatte ich auch meinen Schnee zu steif geschlagen, denn die Himbeeren sind nicht ganz so versunken, wie ich es mir vorgestellt hatte.


Himbeer-Topping

 Für das Topping braucht man einen Himbeerpudding, den man am besten einen Tag vorher kocht.

Himbeerpudding

120 ml Himbeersirup
110 ml Schlagsahne
35 gr Zucker
25 gr Speisestärke
1 Eigelb

- Zucker, Schlagsahne, und 50 ml Himbeersirup in einem Topf aufkochen lassen
- restlichen Sirup mit Stärke und Eigelb glatt rühren - sehr glatt - das gibt sonst Klümpchen
- diese Masse in die aufkochende Sahne gießen und fleißig rühren, vom Herd nehmen und - rühren, nochmal kurz auf den Herd stellen und - rühren, dann ganz vom Herd nehmen und - rühren, rühren und - rühren
Dann in eine Schüssel füllen und am besten in den Kühlschrank stellen

120 gr Himbeeren (ich hatte mehr)
150 gr Himbeerpudding
60 gr Staubzucker
320 gr Mascarpone
250 gr Quark (20%)
120 gr italienische Meringue (hier schon mal beschrieben)

- die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen
- den kalten Pudding kurz cremig rühren
- Himbeerpüree und Staubzucker einrühren
- Mascarpone und Quark beimengen und cremig rühren
(Ich hatte etwas mehr Himbeerpüree genommen, damit es mehr nach Himbeer schmeckt)
- nun die Meringue mit der Hand vorsichtig unterheben
- in einen Spritzbeutel füllen und aufdressieren

Zur Deko hab ich noch Himbeerpüree drüber geträufelt und mit Geleeblumen verziert.

Der Kuchen schmeckt wunderbar schokoladig und dann dazu das cremige Himbeertopping - wunderbar!!!

Das Rezept hab ich mal wieder aus dem Buch "130 Gramm Liebe".


Mit einer Sache hab ich echt noch Riesenprobleme: die Fotos, mit unsrer Knipse sind echt keine besseren Aufnahmen drin, meist fehlt einfach das Licht. Meist hab ich die Fotos abends gemacht, wenn es dunkel ist, oder früh wenn es noch dunkel ist und selbst mit Nachbereitung find ich sie ein wenig zu dunkel, ich werd mal jemand fragen, der sich damit auskennt;-)

Montag, 20. Januar 2014

Donauwellen-Cupcakes

Letzte Woche bin ich mal wieder bei verschiedenen Blogs vorbeigesurft.
Und so bin ich mal wieder auf dem Blog Anna im Backwahn gewesen. Da hab ich schon einige Male vorbeigeschaut, aber diesmal bin ich länger hängen geblieben, hab viel gelesen  und bin gleich mal zu einer Cupcake Idee inspiriert worden: Donauwellen-Cupcakes,  von mir etwas anders interpretiert.
Diese Woche ergab sich gleich eine Gelegenheit und meine Kollegen waren mal wieder die Testesser:




Donauwellen Cupcakes

4 Eier
150 gr. Zucker
125 gr Mehl
1 Päckchen Backpulver
1/4 l Öl
1/4 l Eierlikör
2 Eßl Backkakao
Sauerkirschen
2 Eßl Milch

- Eier und Zucker richtig schön schaumig rühren
- Mehl und Backpulver mischen  und  abwechseln mit Öl und Eierlikör einrühren
- die Hälfte des Teiges in die Förmchen füllen
- in den restlichen Teig den Kakao  und die Milch einrühren und ebenfalls in die Förmchen füllen
- in jede Form 3 Kirschen geben und am besten ein klein wenig reindrücken damit sie dann schön versinken
- das ganze bei 170°C  ca. 20 min backen (Stäbchenprobe)
Das Grundrezept hab ich von Sarahs Blog



Eigentlich wird dann ja Buttercreme draufgestrichen, ich hab aber diesmal was anderes ausprobiert: eine italienische Meringue :

Italienische Meringue

Ich hab nicht gesamte Masse benötigt, der Rest war für andere Cupcakes (ich werde berichten!)

Dafür sollte man eine Küchenmaschine benutzen, sonst wird es echt mühsam

405 g Zucker
200 gr Eiklar
110 ml Wasser

- 330gr Zucker und Wasser zum kochen bringen
- ca. 4 min. kochen lassen, da passiert noch nichts
- inzwischen Eiweiß und den restlichen Zucker zu schönen festen Schnee schlagen, Maschine ausschalten

- den Zucker bis zum "Flug" kochen, d.h. 118 °C
- am besten ein Thermometer benutzen
- wenn der Zucker die Temperatur erreicht hat, die Küchenmaschine wieder anstellen und die Zuckerlösung ganz langsam im dünnen Strahl in die Eiweißmasse laufen lassen
- das Ganze nun ca. 40 min schlagen, bis die Masse kalt ist

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und aufdressieren.



Danach hab ich die Cupcakes erst mal ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Anschließend Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen und die Baiserhaube eintauchen, etwas abtropfen lassen - fertig.
Das Rezept ist aus dem Buch 130 Gramm Liebe 

Die Meringue-Masse ist so wie man das von Schaumküssen kennt- fluffig und süß.

Ich fand den Cupcake lecker, der Teig ist schön locker und durch die Kirschen saftig, fruchtig.
Mir war die Baiser-Masse ein wenig zu süß, aber wer Schaumküsse mag, wird die Kombi lieben.
Wenn ich diese Cupcakes wieder mal backe, werd ich wieder Buttercreme nehmen.


Sonntag, 12. Januar 2014

Tomaten-Mozzarella-Cupcake mit Avocado-Topping

Eigentlich wollte ich das Rezept schon vor Silvester posten, aber ich hatte es dann doch nicht geschafft, aber die nächste Gelegenheit kommt bestimmt...

Dieses Rezept hab ich wieder aus den Buch "130 Gramm Liebe" und es ist auch wieder eine super Kombi und macht sich sicher ganz toll auf einem Buffet.


Tomaten-Mozzarella-Cupcake

160 ml Milch
80 ml Rapsöl
3 Eier
2 gr Salz
40 gr geriebener Parmesan
15 gr fein gehackte Petersilie
160 gr Mehl
12 gr Backpulver
120 gr klein gewürfelte Mozzarella
130 gr klein gewürfelte Tomaten

- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Milch, Öl, Eier, Salz, Parmesan und Petersilie kurz verrühren
- Mehl mit Backpulver vermischen und einrühren
- Mozzarella und Tomaten unterrühren
- in Förmchen füllen und ca. 35 min backen

Ich persönlich werd den Cupcake das nächste mal etwas stärker würzen, mir war es ein weinig zu fad.


Avocado-Topping

3 reife Avocados
450 gr Doppelrahm-Frischkäse
Saft einer Zitrone
1 TL Salz
2 TL bunter Pfeffer
12 Scheiben feurige Salami
12 kleine Stückchen Weichkäse

- Avocados schälen, entkernen und mit Zitronensaft pürieren
- mit Frischkäse, Salz, Pfeffer, langsam verrühren - fertig!

Man kann das Topping mit Chili oder mehr Pfeffer auch  noch schäfer abschmecken, wen man mag.

- nun alles in einen Spritzbeutel füllen und aufdressieren
- mit Salami und Weichkäse garnieren

Uns war die Toppingmenge zu viel, 2/3 würden uns beim nächsten Versuch reichen.
Ansonsten ist der Cupcake echt lecker.

Das Topping würde ich immer kurz vor dem Essen aufspritzen, steht Avocado zu lang wird sie graubraun und das sieht nicht schön aus.




Sonntag, 5. Januar 2014

Alt-Wien-Cupcake mit Schoko-Ganache Topping


Allen meinen Lesern ein frohes, vor allem gesundes neues Jahr!!

Da es schon erste Nachfragen gab: Ja ich hatte die herzhaften Spinat-Feta-Cupcakes mit Frischkäse-Topping zur Silvesterfeier mitgenommen.
Ich hätte ja gern ein richtig schönes Foto gemacht, allerdings ist mir das Topping nicht ganz so gelungen.
Beim großen Einkauf hatte ich den Frischkäse vergessen und als ich dann schnell noch losgegangen bin, gab es beim nahen Diskounter nur noch light-Frischkäse und der war sehr cremig. Dadurch ist das Topping nach meinem Geschmack zu flüssig geworden.
Aber es gibt noch ein "Gruppen-Bild":



Außerdem hatte ich noch schokoladige Cupcakes mitgenommen:



Das Rezept ist wieder aus dem Buch 130 Gramm Liebe.
Hier die Angaben, wie ich 24 Mini-Cupcakes gebacken habe.




Alt-Wien-Cupcake

70gr dunkle Kuvertüre
2 Eier
70 gr Staubzucker
70 gr zimmerwarme Butter
140 gr Mehl

- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen
- Eier trennen
- Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen und kühl stellen
- Butter schön mixen bis sie hellbelb ist (ca. 2 min)
- geschmolzene Kuvertüre einrühren und mixen, bis die Masse kalt ist
- die Eigelb einzeln unterrühren
- restlichen Staubzucker einrühren
- Mehl kurz und vorsichtig unterrühren
- Eischnee vorsichtig unterheben
- Masse in die Förmchen einfüllen
- nun ca. 10 - 12 min backen.



Das Topping am besten am Vortag vorbereiten!

Schoko-Ganache-Topping

200 ml Sahne
300 gr dunkle Kuvertüre
1 EL Honig
1 TL Butter

- Kuvertüre hacken 
- Sahne aufkochen 
- die Sahne über die Kuvertüre gießen
- kurz warten, Butter und Honig dazugeben
- dann gründlich durchrühren - es muss eine schöne homogene Masse ergeben
- das ganze am besten über Nacht kalt stellen, aber nicht in den Kühlschrank sonst wird die Ganache steinhart und läss sich nicht mehr aufschlagen
- am nächsten Tag die Ganache  aufschlagen, so dass eine fluffige aber standfeste Creme entsteht
- die Ganach in einen Dressiersack füllen und auf die Cupcakes spritzen

Die Ganache war super schokoladig, allerdings war es mir ein wenig too much, deshalb werde ich beim nächsten Mal nur 200 gr Kuvertüre verwenden.



Die ganze Fuhre hatte ich in meine neuen Cupcake-Boxen verpackt. Diese habe ich bei reinbags gekauft.
damit war der Transport sehr einfach und ich musste nicht Angst haben, dass mir die Cupcakes umfallen.